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Ayant été commercial dans l’industrie agro-alimentaire pendant quelques années mais issu d’une formation de boulanger-pâtissier, David Tamissa décide en 2011 de s ‘installer à son compte sur la rue de Gerland en créant la boulangerie Tamissa.

 

Partant du constat que même les artisans boulangers ne connaissent pas très bien l’origine de leur blé, la matière première du fruit de leur travail, il décide de rejoindre en 2012 l’association les Robins des Champs nouvellement créée. Il s’agit d’un regroupement de céréaliers de la région qui souhaite un partage plus équitable entre les différents acteurs e la filière (agriculteurs, meuniers, boulangers) et valoriser les circuits courts.

 

« L’intérêt d’opter pour une farine locale est que j’offre une traçabilité garantie à ma clientèle, je peux dire ou et par qui le blé a été cultivé et séché » nous explique David Tamissa qui est aujourd’hui le seul artisan-boulanger à Lyon qui utilise 100% de blé « local » pour faire son pain même si une vingtaine de boulangers ont déjà rejoint la démarche en région lyonnaise. Le fait de ne pas avoir d’intermédiaire et de limiter les coûts de transports fait que David n’applique pas de surcoût à ses produits. Il livre également des restaurants, des écoles mais également Carole de l’épicerie Scarolle et Marcellin, une autre adepte du local avec qui il ne pouvait que bien s’entendre…En espérant que le concept fasse des émules à Lyon et dans la région, David fait régulièrement la promotion de la démarche portée par les Robins des Champs, n’hésitez pas à le contacter pour en savoir plus…

 

Boulangerie Tamissa – 109 rue de Gerland – 04 78 58 03 24

 

Lyon 7 Rive Gauche